如何品茶 : 認識茶乾香、茶湯香、杯底香

「一杯台灣茶裡能找到幾種香味？」

論類型、論滋味⋯ 世界各地的茶各具一格，但「香氣」可說是台灣茶獨領風騷的特色！豐富的風土、茶品種與精湛的工藝技術，創造出了多元別緻的台灣茶香，甚至可以在同一支茶裡找到數種不同的氣味，使得台灣茶具有秀異於一般茶款的層次感。想要完整欣賞一支台灣茶，懂得如何「品香」是一個很重要的關鍵！如何在品茶時，捕捉不同階段的香氣感受呢？請跟著琅茶從「茶乾香」、「茶湯香」、「杯底香」來拆解茶葉裡蘊藏的香氣節奏吧！

【 茶乾香 】

「好香哦！」喝茶時對著茶湯稱香不稀奇，但你曾留意注水前的「茶乾香」嗎？花香、蜜甜香、焙火香 …… 台灣茶精彩不凡的品種與工藝暗藏其中，更揭示即將品嘗的茶湯，會有什麼樣的個性與滋味。

以沸水溫熱杯壺，瀝乾水份後倒入茶葉乾，就可以藉著蒸騰的熱氣嗅聞茶乾。只有使用原葉散茶、親手沖泡才能感受到的「茶乾香」，就像是品茶體驗的序幕、值得靜下心來細細感受。

【 茶湯香 】

「茶湯香」是最熟悉的品香重點，不妨仔細地分辨「飲用前、中、後」三段層次的香氣：

◎飲用前：在蒸騰的香氣中，感受剛泡開的新鮮氣息。（可另外準備一隻小瓷匙，用湯匙背面輕輕沾抹茶湯再嗅聞，香氣更鮮明）
◎飲用時：感受味覺與嗅覺互相牽引的香氣、茶水流過舌面帶來的口感。
◎飲用後：感受喉嚨齒頰留下的芳香，隨著呼吸不斷起伏綿延。

鼻尖、舌面、鼻腔、喉腔 —— 茶香隨著飲入的茶湯四處流動、渲染不同的感官部位，請逐步感受因香氣籠罩而更加敏鋭的嗅覺！

【 杯底香 】

喝完最後一滴茶湯，先別急著收拾！拿起茶杯，嗅聞杯底餘留的濕潤香氣 ——「杯底香」除了有不同於茶乾、茶湯的香氣可供玩味，更是鑑賞茶葉品質的重要方式：通常品質上乘、韻味豐富耐泡的好茶，杯底香不但芬芳宜人、延續的時間也會更持久悠長。隨著時間過去，茶杯的溫度下降、杯底茶湯漸漸蒸發，可以比較濕潤與乾燥的杯底，香氣的微妙差異。

味覺與嗅覺，交織成品味台灣茶的美妙向度 —— 繚繞多變的「香氣」與回甘悠遠的「韻味」互相襯托，台灣茶因此變得立體、豐厚；三種依序出現的香氣層次：茶乾香、茶湯香、杯底香，請盡情探索杯中耐人細尋的香韻變化！