台北沁入深夜的茶香
台灣茶酒筆記｜琅茶 X 花生俱樂部
Dec. 2022
台北 東區｜花生俱樂部 Peanut Club
花生俱樂部是一間提供獨創調酒與料理的餐酒館，店名靈感來自美國著名漫畫《PEANUT》（也就是大家熟知的史努比）：「花生醬的味道，就像不求回報的愛。」一如這部深受大眾喜愛的作品，「親切、詼諧，不時體現對細節的敬意」—— 花生俱樂部以酒食和態度，展現心目中那一匙花生醬的美妙味道，也將這份幽默展露在持續推陳出新的調飲命名，請務必參閱他們總是令人莞爾又好奇的當季酒單。
與花生俱樂部合作多年，數款精選的琅茶茶品除了以單飲方式提供，更被調製成層次活潑順口的「台灣茶酒」。這次榮幸與負責調酒設計的夥伴聊聊，讓我們一窺將台灣茶香驚喜融入酒香的秘密。
細膩滋味之必須！台灣茶酒眉角
「不同於歐洲茶較強烈的口味或香料調配，台灣茶的風味都是很細緻的！
所以在萃取和調酒時的配方我們會更注重細節，也避免添加風味過重的複材料。」
花生俱樂部在籌備期就因友人推薦來訪茶舖，從台灣紅茶到深焙烏龍多方試飲，驚喜發現每款選茶順口無澀、優雅釋出的香氣清晰展現各自特色，初見面的好感讓琅茶從此成為花生俱樂部台茶首選的好夥伴，合作至今。
近來蔚為風潮的茶酒，光是茶與酒的調和就可以分成好多種方式，例如直接以茶湯與酒調和；萃取茶湯製成糖漿或利口酒；以熱酒鍋煮萃取茶質，又或以冷泡將茶萃入酒中⋯⋯花生俱樂部的多款台灣茶酒，則喜歡以蘭姆酒作「冷泡茶酒」，呈現更乾淨純粹的風味。
設計調酒的夥伴也偷偷告訴我們，冷泡茶酒時他總會加入少許砂糖，除了讓香氣更厚實，也有防止單寧過多、保存更久的作用。另外，無論使用上述哪種方式製作，他認為最重要的都和泡茶ㄧ樣：「別把茶過萃了！」以過度的滋味與酒調和，反而無法完美表現茶的特色香氣。
》圖一：過往茶酒作品「秘蜜仙境 Alice’s Honeyland」蘭姆酒冷泡東方美人，結合花果蜜香，交織令人愉悅的順口酸甜；圖二：當季酒單供應「Tea Party」
琅茶焙火型台茶 X 花生風格調酒
「烘焙過的茶款風味較持久、特色也突出，客人能比較直接喝出來，會更有共鳴。」
花生俱樂部選用多款能喝出茶師工夫手路、辨識度極高的「烘焙烏龍」，從親切好入口、容易引起共鳴的烘焙茶香出發，近一步細究不同烘焙程度的分明滋味、完成更細膩的詮釋，讓客人在最放鬆的狀態下也能一口滿足品味、台灣茶最道地獨特的迷人焙香：
「Tea Party」以輕焙的【小焙青茶】調配花果明亮的香氣層次，聯想愛麗絲夢遊仙境中不可思議的瘋帽茶會；「隔壁理髮師 Barber Next Door」以百香果、柳橙奔放酸感，直球呼應【果韻鐵觀音】的弱果酸尾韻；「櫻桃爆彈 Cherry Bakudan」則將【炭焙凍頂】的可可焦香搭配櫻桃莓果，碰撞出黑森林蛋糕的成熟甜美 —— 三款個性分明的「焙香」茶酒、隨著烘焙程度酒感也逐漸加重，若狀態允許，不妨由輕盈酒體逐步向上挑戰，巡飲台茶焙香的迷幻調和。
》過往茶酒作品「狼的物語 Wolf Story」：蘭姆酒冷泡鐵觀音，茶香＋木質調的香氣煙霧，彷彿置身蓊蓊墨綠樹林
台灣茶香 日夜迷人
「我相信茶酒不是茶味越濃越好，而是如何讓客人清楚且舒服的喝到茶天然的特色香氣。」
酒與茶本質上非常不同，好像火和水，一熱一冷、一燥一靜，能和平相容甚至進一步互相加分，除了有強大的味覺資料庫和實驗精神，還需要些許天外飛來一筆的玩心。關於台灣茶酒，已在冷泡這條路上闖成一番心得的花生俱樂部，接下來、想再開發其他路線前往：以茶為大主角，展現更多對台灣茶的見解與想像。
調酒或許不是日常的飲料，卻總是屬於某一個特別的夜晚：很高興似乎是日日恬淡飄香的台灣茶與酒共舞，搖身一變成為夜間漫遊的最佳夥伴 —— 以花生俱樂部招牌的親切幽默開場，讓調酒的視覺呈現說故事、由風味層次傳遞細節，啜飲微醺、一杯又一杯驚喜難忘的夜晚。
Photo Credit｜花生俱樂部 Peanut Club
——
花生俱樂部 Peanut Club
■ 地址
台北市大安區大安路一段19巷16號1樓
■ 提供琅茶單品茶飲、茶酒品項（已創作數款使用琅茶製作的茶酒，並不定期更換酒單）
